RESUMEN:
Esta guía práctica para elaboración de dietas trituradas se basa en el
estudio observacional de alimentación de ancianos con dificultades
masticatorias y/o deglución en la Residencia “La Florida” de Alicante
durante 6 meses, 3 de invierno y 3 de verano.
Se
ha valorado y registrado: 1) la ingesta de los ancianos, 2) la aceptación de
los diferentes triturados y 3) el estado nutricional.
El
método usado ha sido: 1) el registro de la ingesta, 2) la observación de las
caras de los ancianos durante la ingesta y 3) la pérdida de peso.
Llegamos
a las siguientes conclusiones: 1) la ingesta y la aceptación del menú depende
de 3 factores: el modo en que se les asiste en la alimentación (factor tiempo),
el entorno (el ruido) y las características organolépticas (sabor, textura,
olor y temperatura). 2) la pérdida de peso y la desnutrición es consecuencia
de la ingesta insuficiente. Por todo ello vemos útil elaborar una guía de
ayuda para la elaboración de triturados de máxima calidad nutricional y
alimenticia, y unas pautas básicas a seguir durante la asistencia al anciano en
su alimentación.
